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(台北食記)中山日本料理  山肴鮨やまきずし 令人上癮的無菜單日本料理

有時候覺得好累~好想自己緩緩地享用一餐,沒有人打擾、也不需要偽裝,享受這片刻的清靜

隱身在台北巷弄的 山肴鮨やまきずし 是一間用餐環境靜謐、餐點吃得到原始滋味的日本料理餐廳,店內不單是傳統日式料理,還參雜法式餐酒與西班牙風格器皿,無論是環境、用餐、還是品酒都感到很舒服,是會令人想再回訪的一間小店,位在捷運中山站6號出口步行約3分鐘的距離,在熱鬧的中山區美食當中,山肴鮨やまきずし自成一格幽靜空間~

山肴鮨やまきずし

地址:台北市大同區南京西路64巷16-3號 (中山站6號出口)

電話:02-2555-5299

營業時間:週二至週日11:30~14:30,17:30~23:00

山肴鮨やまきずし粉絲團

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環境靜謐,用餐時還有侍酒師在旁服務,想自己一人靜靜地用餐、或跟伴侶好好約會,這裡是很好的選擇! 想快速地享用一餐也可以,只是有點浪費了~ 

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餐點的價位:
中餐 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800
晚餐 $1800 / $2800 / $3800
$1800~$3800內容均會搭配1~3款酒類佐餐

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店內裝潢有著日式優雅質感,也有西式現代建築的風情,座位像是日式吧檯與酒吧的綜合體,地面和牆面採清水模工藝

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山肴鮨やまきずし是壽司店,也是餐酒館,每個月都會舉辦餐酒會,除了店內可以看到的各種日式酒款,也有葡萄酒等其他酒類,可以請店內侍酒師為我們介紹

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牆上這些刀具另人眼睛一亮,

 

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料理長阿杰過去曾在老爺酒店和三井集團服務,日本料理約20年資歷,雖然是無菜單料理,但會依照台灣人的習慣調整菜單,不會全部都是冷食,冷食和熱食的比例約各一半

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第一道是湯品(溫物),西班牙伊比利生火腿、大蔥白佐蔬菜高湯。採用36個月風乾熟成的伊比利火腿後腿,專門吃橡樹和香草的伊比利豬,不但沒有豬騷味,還發出淡淡的香氣,再利用清甜的蔬菜高湯引出火腿的鹹香

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第一款搭配的酒是來自義大利的壽司氣泡酒,氣泡酒的氣泡一直冒不停(未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

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一邊品嚐清爽的氣泡酒、一邊欣賞師傅在料理的認真模樣,慢慢地打開味蕾,為待會的壽司饗宴做準備

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八吋,依照順時針的順序享用,分別是沖繩水雲和生小白魚、胡麻豆腐、南非白鮑魚佐特製南高梅醬、毛蟹蟹腳佐魚子醬、鮟鱇魚肝、大溪章魚和銀烏賊,炸穴子和銀杏

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沖繩水雲和生小白魚,吃起來口感咕溜,充滿大海的海味

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南非白鮑魚佐特製南高梅醬,南高梅醬和柴魚一起熬煮,吃起來鹹酸中帶些許海味,讓肉質緊實的鮑魚,滋味更佳有層次

 

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毛蟹蟹腳佐俄羅斯魚子醬,毛蟹吃起來鮮甜,搭配魚子醬真是一大享受~

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油脂豐富的鮟鱇魚肝佐陳醬,吃起來脂香四溢卻不油膩

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用高山紅茶滷煮大溪章魚,銀烏賊搭配味噌醋,吃起來清爽又開胃~

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炸穴子吃起好滿足,

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還有妞媽很愛的烏魚子,搭配水梨,烏魚子吃起來QQ的,搭配水份充沛的水梨,好想再吃一塊喔!! 

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三種不同產地、品種的海膽,由左至右分別是紫海膽、赤海膽和白海膽,都是品質很好的海膽,用舌頭輕壓,海膽融化在舌尖上,這滋味吃起來又鮮、又甜的,冒著膽固醇破表的風險也要吃個精光~

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聽料理長說,這一盤紫海膽因為目前價格有下降的關係,所以套餐才能搭配這珍貴的紫海膽,不然平常要3800的套餐才吃的到

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接著就是握壽司時間,這裡的握壽司都是經過料理長用岩鹽或清爽的醬汁點綴,所以吃的到魚肉的自然甜味,不用特別使用醬油~

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黑喉魚握壽司,黑喉魚厚實的魚肉搭配紫蘇花,在品嚐魚肉之餘帶些紫蘇的特殊香氣

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金目鯛握壽司,醃製過的金目鯛,吃起來油汁的香氣與甜味特別鮮明

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太刀握壽司,油帶魚吃起來帶些筋,料理長用岩鹽帶出油帶魚的香氣,肉質相當細膩

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侍酒師搭配第二瓶酒,是達摩特別純米酒,喝起來溫潤,酒香不顯著,算是很樸實、又不會搶走握壽司風味的一款酒(未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

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青甘握壽司,採用冬季的青甘魚腹,吃起來肉質軟嫩、油脂豐富,說入口即化也不會太浮誇~

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黑鮪魚握壽司,採用黑鮪魚的大腹部位,上方抹上昆布和柴魚的醬油,吃起來脂香四溢,口腔中充滿油脂卻不膩口,也是妞媽很愛的一貫握壽司

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玉子燒

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真旗魚(紅肉旗)肉質是櫻花色,跟一般偏白色的旗魚很不同,油脂豐盛,目前是盛產期,用醬燒的方式烹煮,

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吃起來充滿脂香,有點類似鮭魚口感,搭配芋和洛神花,特別爽口~

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烤過的黑喉搭配湯品

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最後搭配的一款梅酒,聽說米其林的餐廳也常用這一款酒,喝起來梅味十足,是女生會喜歡的味道,妞媽覺得這杯子太小了,應該再大杯一點才是(未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

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這是瑞士籍的法式主廚特製的,使用檸檬皮、檸檬汁、小黃瓜汁和琴酒製成的冰沙,搭配法式脆片,清爽又沒有負擔,讓味覺有不一樣的感官,

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山肴鮨やまきずし用餐很容易讓人上癮,料理長拋開日本料理沉重的包袱,取日本料理精華、與法式餐酒和甜點佐餐,讓味蕾變得更有層次、卻不失日本料理的傳統,用餐過程不但不會有違和感,還感到酒與餐點非常契合,是一間妞媽會再回訪的小店,分享給各位朋友~

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