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每到冬天就好想吃麻油料理喔~但是天氣冷,不想碰冰冰的水

這一次妞媽特別做了電鍋料理 麻油雞飯 解解饞~

只要買已經切丁的去骨雞腿肉,手幾乎不需要碰到水喔~

而且做法超簡單,大約10分鐘就可以備好料丟到電鍋裡煮

因為中醫有交代妞媽不能吃胡麻油會太補,所以這次特別使用 真老 小磨白麻油

真老的頂級小磨白麻油,是使用傳統水洗工法,僅以白芝麻製作(不是調和油)

所以保有白麻油的香氣和營養,卻不會燥熱

如果有婦科小毛病或怕火氣太大,可以用小磨白麻油代替胡麻油做料理喔!!

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頂級純小磨白麻油靜置後會有結晶體,檢驗證實這是芝麻中最珍貴之物「芝麻素」,只有最純的小磨白麻油才有此特色,小磨水洗法的製程中採取慢火低溫烘焙的方式,所以小磨白麻油的反式脂肪量極低,趨近於零,單元及多元不飽和脂肪酸高達88%,是健康的好油,白芝麻油內含有相當多的次亞麻油酸,是身體所需的營養來源

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這次要做的麻油雞飯真的超簡單,很適合忙碌的職業婦女或媽媽喔~

只要準備好

1.一大隻去骨雞腿肉(我是去菜市場買,要老闆去骨切丁,全聯也有賣切丁的雞腿肉) 

2.三根杏鮑菇(不想切和洗的話可以買好菇道的鴻喜菇免切免洗) 

*雞腿丁和杏鮑菇都要先用一小匙鹽抓一下才會有味道

3.老薑片大約6-8片

4.小磨白麻油適量

5.調味料準備日式醬油(昆布、堅魚、干貝口味都可以)

6.白米2量杯(不想碰水可以買"無洗米",直接煮不用洗)

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真老的小磨白麻油可以一瓶抵三瓶

如果平常很少開火,擔心家裡準備太多油品會放到過期壞掉的話

可以考慮小磨白麻油,除了可以代替胡麻油煮麻油雞之外,也可以當成香油、白麻油涼拌使用,無論是台式料理、日式料理、韓式料理都可以使用白芝麻油

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倒入小磨白麻油之後,先把老薑片用小火煎3分鐘左右,薑片邊邊微彎即可起鍋

不要煎到燒焦喔!!會上火、也容易苦苦的~

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接著煎去骨雞腿丁,如果用還沒切丁的去骨雞腿煎的話,要煎皮的那一面

如果跟妞媽一樣不想沾手的話,可以直接買切好丁的去煎

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只要煎到表皮微微的焦黃即可~不需要煎到熟

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最後用剩下的油煎杏鮑菇,一樣煎到表皮微微焦黃即可~

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同時也把米洗乾淨,把水量的一半改成米酒,

煮起來只有米酒香氣,沒有米酒的味道喔~

因為妞爸超愛米酒的味道,所以我煮好後,有額外再滴幾滴米酒(吃四神湯加當歸米酒的概念)

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把剛剛煎香的雞腿丁、杏鮑菇、薑片一起放進去

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加上適量(約兩匙)的日式醬油,妞媽是煮兩量杯的米

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放進電鍋煮,煮好真的香氣逼人呢~

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可加入蔥末拌一拌(可省略)

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電鍋做的麻油雞酒飯真的太好吃了~

妞妞破天荒吃了兩碗滿滿的飯,連挑嘴的妞爸都說好吃呢~

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而且吃起來不會油喔~味道比傳統胡麻油清爽很多,不會太重

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因為是自己煮的,所以用料都不手軟的,每碗都是滿滿的雞腿肉和杏鮑菇

雞腿肉吃起來超嫩又多汁,杏鮑菇脆脆的,整碗都瀰漫著小磨白麻油的香氣呢~

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因為妞媽是到菜市場買去骨雞腿肉,所以老闆把雞骨頭分開包給我,

就直接用中小火燉煮雞骨高湯20分鐘,再放入紫菜和蛋花

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最後滴入幾滴小磨白麻油提味,直接當香油使用,超方便呢~

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麻油雞飯加上紫菜蛋花湯,就是簡單、又受歡迎的晚餐囉~

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真老麻油 是超過一甲子的傳統製作工法,讓小磨白麻油滴滴清透,呈現金黃色裡略帶些紅色的油液,煮起來的料理味道清香、清爽,不會有太重的油膩感,小朋友也比較不會排斥,不論是在煮飯時、或煮湯上桌前滴上幾滴、或是涼拌菜使用,都更能提升食物的香氣及口味,對於容易火氣大,又想吃麻油料理的人來說,可以讓我們安全的解解饞啊~

<小磨白麻油由真老提供>

 

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