食譜>日式茄子作法,醬汁超美味!!
茄子的做法很多,但因為我個人不愛吃口感太爛的茄子
所以想到大學時期曾經在日本料理店打工,學過日式茄子的做法
日式茄子不但美味、可以吃到不軟爛的茄子
泡茄子的醬汁,千萬不要丟掉,隔天還可以重做一次
或拿來當烏龍麵的沾醬,來看看日式茄子的做法吧!!
日式茄子食材
材料: 茄子
醬料: 柴魚醬油、柴魚高湯包、味霖(可用糖和酒代替)
日式茄子做
把茄子切平段
如果想讓茄子維持漂亮的顏色
可以泡白醋水3分鐘,讓茄子保持漂亮的紫色(白醋水: 一盆水+2湯匙的白醋)
因為家裡白醋用完了,我們就沒有泡白醋水
之前的做法是把茄子用熱油炸熟
炸的過程需要一直翻茄子,確保每一面都有炸到(表面才會漂亮)
如果考量小家庭不想用過量的油,可以跟我們一像用氣炸
先把茄子表面均勻塗(噴)上油,再用氣炸鍋180度10-12分鐘(中間可以拿出來轉一下每個茄子的位置)
用氣炸的方式,比較輕鬆、不會充滿油煙
但因為受熱的方式比較不平均
茄子的表皮比較不會呈現那麼漂亮的紫色
如果是自己家裡吃的就沒有要求那麼多了
同時可以煮泡炸茄子的醬汁
將柴魚醬油、柴魚高湯包、味霖(可用糖和酒代替)放在一起煮大約10分鐘
可以一邊煮、一邊試味道
味道要比平常的味道再偏甜一些
茄子氣炸好後,放進醬汁內泡30分鐘以上(放個半天更入味)
等茄子吸飽醬汁後,就可以撈出來擺盤囉!!
這個醬汁非常美味,建議不要丟掉
可以當成沾麵的醬汁、或隔天再炸一次茄子
日式茄子的口感不會爛爛的、也沒有用過多的油(茄子會吸油)
裏頭吸飽醬汁
吃起來有醬料的甜味,連不愛吃茄子的人接受度也很高喔!
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