小妞的生活旅程

2023桃園閩南文化節 - 來吃總舖師辦桌!!

小時候最喜歡吃辦桌了！熱鬧的氣氛加上滿桌好菜，可惜現在越來越少見~小朋友也完全沒吃過辦桌!

2023桃園閩南文化節 - 總舖師辦桌活動，於6/18在桃園永和市場停車場熱鬧登場

許多人在活動開放報名時就火速認桌，攜家帶眷準備品嚐辦桌料理

今年以好日子入新厝為主題，邀請五位資深總舖師來掌廚

分別為國宴主廚張和錦-水蛙師，帶來多道功夫菜；

桃園在地師傅蔡岳甫、斗六第四代總舖師阿芳師、擅長創意料理的阿銘師以及丁世偉師傅。

趕快帶親朋友好友、小朋友來體驗吃辦桌!!

席開百桌的總舖師辦桌活動，5點一到就湧入滿懷期待的民眾排隊報到

將桌次平分給五位總舖師個別上菜，所以每一桌吃到的菜都不一樣

難怪很多人約了家人朋友吃不同桌，這樣就可以交換菜色了~

傳統辦桌都是總舖師搭棚子在旁邊現場料理，對於沒看過的小朋友來說相當新奇

現場料理又要配合時間流程上菜，非常考驗總舖師的功力

活動開始前，剛好遇到水蛙師正在做準備，本人很親切呢

報到處旁邊也規劃了拍照佈景，讓大家變裝總舖師

2023桃園總舖師辦桌活動介紹

活動一開始邀請桃園大家長張善政上台說明活動特色，市長表示辦桌是閩南文化中相當重要的一環

今年不同以往的總舖師比賽模式，改為直接邀請五大總舖師來大展身手，現場烹調10道功夫菜來讓認桌的民眾一飽口福

現場除了美食，也邀請專業的尹甄老師來說菜

看活動流程有說菜秀本來很疑惑穿插這個環節的用意

聽了才知道，說菜是為了讓大家了解總舖師透過哪些食材及工法，讓一道道精緻可口的手路菜滿足大家的味蕾

舞台表演的部份則邀請多位臺語歌手輪番上陣，將現場氣氛炒到最高點

總舖師在旁使出渾身解數準備滿足民眾的肚皮

現場氣氛非常熱鬧，大快朵頤同時話家常，相當愉快的夜晚

我們這桌品嚐的是國宴主廚張和錦的料理

10道菜都是水蛙師的傳統功夫菜，菜別也相當吉利討喜  

首先五福臨門迎賓歡，辦桌第一道菜通常都是冷盤、涼拌菜

軟嫩的油雞腿讓大家一口接一口

香麻鱘龍肉下方用吸飽醬汁的寬冬粉墊底，真是無敵下酒菜

運用檸檬提味，酸酸鹹鹹的豬腳蹄，清爽美味小朋友也喜歡

還有辦桌一定會出現的涼拌菜，一上桌就被掃盤!!!

辦桌一定會出現的雞湯取名為新屋落成高昇雞，雞肉軟嫩入味，湯頭帶有舒服的人蔘香

小朋友吃完雞腿還追加兩碗湯!  

小時候最期待上桌的就是炸湯圓了

歡喜團圓好彩頭，外酥內軟的湯圓加上花生粉真的是經典

酥香蘿蔔絲餅，讓入厝討來好彩頭~

歡樂聊天吃好菜時，旁邊傳來陣陣香氣

原來是水蛙師在用麻油爆薑片

薑爆麻油虎蟹糕，大火爆炒後的薑片酥酥脆脆、虎蟹越嚼越香，米糕入味不膩口

火速吃完一碗的朋友，立刻虎視眈眈的看著我這碗

桂花四寶西魯肉名字太討喜

燉煮到膠質完全釋放的豬腳，跟筍絲真的是絕配

一口咬下豬腳就骨肉分離，這時候我只想大喊給我一碗白飯謝謝  

第二階段的說菜秀有特別提到水蛙師的花開富貴金錢袋

這道工序繁瑣的手路菜太美味了

運用蛋皮及麵皮包裹黑豬肉製成的內餡及一整尾蝦子，淋上昆布熬煮出的松露高湯，鮮美無比

咖哩紅糟鮮透抽，雖然口味偏重但不死鹹

微辣的滋味連同麵包一塊吃剛剛好，現炸的紅糟透抽酥香不吃油超好吃!!!

梅香珍肉海上鮮也是辦桌一定會出現的菜色

跟過年一樣，魚不要吃光光才會年年有餘啊~

本來還想說怎麼沒看到辦桌經典菜色佛跳牆，立刻就上桌了

用料豐富的佛跳牆，水蛙師的調味順口不油膩

這道沒吃完一定要打包~回家越煮越好吃

看到四季雙果細花點上桌，就知道近入尾聲了

各地的辦桌文化都不太一樣

南部的水果都是用水果塔的方式上桌

中北部就會比較精緻些

難怪很多人說，看最後一道菜就知道師傅從哪裡來了~  

在餐廳用餐也感受不到這種表演者下台與民眾互動的歡樂氣氛

桃園總舖師辦桌活動將傳統辦桌菜結合創意，衍伸出新一代的辦桌文化，讓民眾回憶兒時、也讓沒吃過辦桌的小朋友感受截然不同的氛圍

閩南文化節後續還有6月23、24號的桃園國際龍獅邀請賽，以及7月1號、2號的鬥陣.等活動，

喜歡閩南文化的朋友趕快上桃園閩南文化節官網了解，錯過又要等明年囉!!