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如何煮好喝的味噌湯? 使用穀盛-熟藏味噌(清川味噌/濃野味噌)

大家有沒有覺得味噌湯看起來很簡單?

但自己煮起來的味道就是差一點?

原因就是湯底、味噌的比例、味噌醬品質 三個原因

怎麼煮出好喝、又方便的湯底其實很簡單喔~

 

穀盛-熟藏味噌(清川味噌/濃野味噌)

 

先來看味噌的選擇

我們這次是用會呼吸的味噌- 穀盛「熟藏味噌」

穀盛「熟藏味噌」是使用整粒、非基改黃豆與米麴

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採用日本專業釀造技術-全台灣唯一完整60天低溫熟成

而且重視每一道醱酵工序的細節,無添加防腐劑、味素、酒精、人工甘味劑

產品盒上也有加上透氣閥,讓在未開封的盒內味噌持續醱酵

醱酵所產出的氣體可由透氣閥排出,氣體只出不進,讓味噌保持自然呼吸,維持味噌活性

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穀盛-熟藏味噌 推出二種風味:

【清川味噌(清香味)】熟藏 清川味噌 

口感滑順細緻,散發自然回甘的清香滋味

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【濃野味噌(濃厚味)】熟藏 濃野味噌

香氣自然甘醇,口感濃厚細膩,豆香味十足

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因為熟藏味噌堅持無添加防腐劑、味素、酒精、人工甘味劑

所以嚐起來的味道,跟我們在超市買的味噌完全不一樣

一打開就是黃豆的香氣,嚐一口味道相當 甘醇、豐富、有層次

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不是死鹹的那種味噌,也沒有未完整醱酵、或未經醱酵的味噌會有黃豆生味

因為經過完整的醱酵過程,使得豆香與胺基酸完美融合,不會有黃豆的生味

個人覺得熟藏味噌直接配稀飯也很OK耶~

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如何煮好喝的味噌湯?

 

選好味噌後,接著來看煮好喝的味噌湯的另外兩個因素

第一個是湯底

每家的味噌湯喝起來都很不一樣,是因為會用不同的食材當湯底

依照個人喜好,可以選擇用柴魚、昆布、白蘿蔔、洋蔥等等

可以先用喜歡的食材熬湯,先備好高湯

第二個是味噌的比例

真正好喝的味噌湯:1:10的比例,100g熟藏味噌、1000ml開水

作法1: 先用湯底把材料煮熟,我放了豆腐、鮭魚、菇類先煮熟

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作法2: 取少量開水將熟藏味噌攪拌溶解成味噌汁

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作法3: 關火將味噌汁倒入, 攪拌均勻後即可品嚐好喝的味噌湯。

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 要特別注意的是,味噌汁是關火後才加入的喔!!

味噌不建議長時間加熱,若過度加熱可能會使味噌開始產生酸味。

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加了鮭魚的味噌湯,帶些油脂,喝起來味道相當有層次感

而且熟藏味噌湯頭的滋味是溫潤、不死鹹、沒有生豆味

大人小孩都很喜歡

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私藏秘醬與料理應用

 

熟藏味噌除了煮味噌湯之外,也能運用在其他料理喔~

不用擔心一整盒會煮不完~

① 熟藏味噌+醇米霖:炒青菜、菇類、肉類、烤飯糰醬、抹吐司或貝果….

② 熟藏味噌+醇米霖+煮友:涼拌味噌杏鮑菇、味噌沙拉醬、味噌烏龍麵、味噌串燒醬、味噌義大利麵….

③ 熟藏味噌+醇米霖+壽喜燒:味噌鯖魚、味噌炒飯、味噌炒豬五花….

味噌的口味可自行選擇搭配(清川或濃野),煮友與壽喜燒為加醬油的概念,

一種口感較輕爽、一種較為濃郁,均少量添加即可,比例大約4:2:1可自行再酌量調整哦。

★ 切記!味噌醬同樣是最後起鍋前再加入拌炒均勻,可保留味噌的美味

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熟藏味噌的保存方式:

 

熟藏味噌保存方式:

基本上味噌常溫沒問題,但因熟藏味噌仍在持續醱酵,常溫放久會有顏色加深的自然現象產生。

因此,建議購回後即冷藏或冷凍保存。

而且味噌也可以冷凍保存喔!! 

好的味噌是可以冷凍保存的。熟藏味噌真材實料,冷凍後會像冰淇淋一樣非常好挖取。

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穀盛 熟藏味噌

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熟藏 清川味噌

熟藏 濃野味噌

實體銷售通路:誠品書店

 

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