小妞的生活旅程

如何煮好喝的味噌湯? 使用穀盛-熟藏味噌(清川味噌/濃野味噌)

大家有沒有覺得味噌湯看起來很簡單?

但自己煮起來的味道就是差一點?

原因就是湯底、味噌的比例、味噌醬品質 三個原因

怎麼煮出好喝、又方便的湯底其實很簡單喔~

穀盛-熟藏味噌(清川味噌/濃野味噌)

先來看味噌的選擇

我們這次是用會呼吸的味噌- 穀盛「熟藏味噌」

穀盛「熟藏味噌」是使用整粒、非基改黃豆與米麴

採用日本專業釀造技術-全台灣唯一完整60天低溫熟成

而且重視每一道醱酵工序的細節，無添加防腐劑、味素、酒精、人工甘味劑

產品盒上也有加上透氣閥，讓在未開封的盒內味噌持續醱酵

醱酵所產出的氣體可由透氣閥排出，氣體只出不進，讓味噌保持自然呼吸，維持味噌活性

穀盛-熟藏味噌 推出二種風味：

【清川味噌(清香味)】熟藏 清川味噌 

口感滑順細緻，散發自然回甘的清香滋味

【濃野味噌(濃厚味)】熟藏 濃野味噌

香氣自然甘醇，口感濃厚細膩，豆香味十足

因為【熟藏味噌】堅持無添加防腐劑、味素、酒精、人工甘味劑

所以嚐起來的味道，跟我們在超市買的味噌完全不一樣

一打開就是黃豆的香氣，嚐一口味道相當 甘醇、豐富、有層次

不是死鹹的那種味噌，也沒有未完整醱酵、或未經醱酵的味噌會有黃豆生味

因為經過完整的醱酵過程，使得豆香與胺基酸完美融合，不會有黃豆的生味

個人覺得【熟藏味噌】直接配稀飯也很OK耶~

如何煮好喝的味噌湯?

選好味噌後，接著來看煮好喝的味噌湯的另外兩個因素

第一個是湯底

每家的味噌湯喝起來都很不一樣，是因為會用不同的食材當湯底

依照個人喜好，可以選擇用柴魚、昆布、白蘿蔔、洋蔥等等

可以先用喜歡的食材熬湯，先備好高湯

第二個是味噌的比例

真正好喝的味噌湯：1:10的比例，100g熟藏味噌、1000ml開水

作法1: 先用湯底把材料煮熟，我放了豆腐、鮭魚、菇類先煮熟

作法2: 取少量開水將【熟藏味噌】攪拌溶解成味噌汁

作法3: 關火將味噌汁倒入， 攪拌均勻後即可品嚐好喝的味噌湯。

★ 要特別注意的是，味噌汁是關火後才加入的喔!!

★味噌不建議長時間加熱，若過度加熱可能會使味噌開始產生酸味。

加了鮭魚的味噌湯，帶些油脂，喝起來味道相當有層次感

而且【熟藏味噌】湯頭的滋味是溫潤、不死鹹、沒有生豆味

大人小孩都很喜歡

私藏秘醬與料理應用

【熟藏味噌】除了煮味噌湯之外，也能運用在其他料理喔~

不用擔心一整盒會煮不完~

① 熟藏味噌+醇米霖：炒青菜、菇類、肉類、烤飯糰醬、抹吐司或貝果….

② 熟藏味噌+醇米霖+煮友：涼拌味噌杏鮑菇、味噌沙拉醬、味噌烏龍麵、味噌串燒醬、味噌義大利麵….

③ 熟藏味噌+醇米霖+壽喜燒：味噌鯖魚、味噌炒飯、味噌炒豬五花….

味噌的口味可自行選擇搭配(清川或濃野)，煮友與壽喜燒為加醬油的概念，

一種口感較輕爽、一種較為濃郁，均少量添加即可，比例大約4:2:1可自行再酌量調整哦。

★ 切記！味噌醬同樣是最後起鍋前再加入拌炒均勻，可保留味噌的美味

熟藏味噌的保存方式：

熟藏味噌保存方式：

基本上味噌常溫沒問題，但因熟藏味噌仍在持續醱酵，常溫放久會有顏色加深的自然現象產生。

因此，建議購回後即冷藏或冷凍保存。

而且味噌也可以冷凍保存喔!! 

好的味噌是可以冷凍保存的。熟藏味噌真材實料，冷凍後會像冰淇淋一樣非常好挖取。