小妞的生活旅程

(台北食記)中山日本料理  山肴鮨やまきずし 令人上癮的無菜單日本料理

有時候覺得好累~好想自己緩緩地享用一餐，沒有人打擾、也不需要偽裝，享受這片刻的清靜

隱身在台北巷弄的 山肴鮨やまきずし 是一間用餐環境靜謐、餐點吃得到原始滋味的日本料理餐廳，店內不單是傳統日式料理，還參雜法式餐酒與西班牙風格器皿，無論是環境、用餐、還是品酒都感到很舒服，是會令人想再回訪的一間小店，位在捷運中山站6號出口步行約3分鐘的距離，在熱鬧的中山區美食當中，山肴鮨やまきずし自成一格幽靜空間~

【 山肴鮨やまきずし】

地址：台北市大同區南京西路64巷16-3號 (中山站６號出口)

電話：02-2555-5299

營業時間：週二至週日11:30~14:30，17:30~23:00

山肴鮨やまきずし粉絲團

環境靜謐，用餐時還有侍酒師在旁服務，想自己一人靜靜地用餐、或跟伴侶好好約會，這裡是很好的選擇! 想快速地享用一餐也可以，只是有點浪費了~ 

餐點的價位：
中餐 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800
晚餐 $1800 / $2800 / $3800
$1800~$3800內容均會搭配1~3款酒類佐餐

店內裝潢有著日式優雅質感，也有西式現代建築的風情，座位像是日式吧檯與酒吧的綜合體，地面和牆面採清水模工藝

山肴鮨やまきずし是壽司店，也是餐酒館，每個月都會舉辦餐酒會，除了店內可以看到的各種日式酒款，也有葡萄酒等其他酒類，可以請店內侍酒師為我們介紹

牆上這些刀具另人眼睛一亮，

料理長阿杰過去曾在老爺酒店和三井集團服務，日本料理約20年資歷，雖然是無菜單料理，但會依照台灣人的習慣調整菜單，不會全部都是冷食，冷食和熱食的比例約各一半

第一道是湯品(溫物)，西班牙伊比利生火腿、大蔥白佐蔬菜高湯。採用36個月風乾熟成的伊比利火腿後腿，專門吃橡樹和香草的伊比利豬，不但沒有豬騷味，還發出淡淡的香氣，再利用清甜的蔬菜高湯引出火腿的鹹香

第一款搭配的酒是來自義大利的壽司氣泡酒，氣泡酒的氣泡一直冒不停(未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

一邊品嚐清爽的氣泡酒、一邊欣賞師傅在料理的認真模樣，慢慢地打開味蕾，為待會的壽司饗宴做準備

八吋，依照順時針的順序享用，分別是沖繩水雲和生小白魚、胡麻豆腐、南非白鮑魚佐特製南高梅醬、毛蟹蟹腳佐魚子醬、鮟鱇魚肝、大溪章魚和銀烏賊，炸穴子和銀杏

沖繩水雲和生小白魚，吃起來口感咕溜，充滿大海的海味

南非白鮑魚佐特製南高梅醬，南高梅醬和柴魚一起熬煮，吃起來鹹酸中帶些許海味，讓肉質緊實的鮑魚，滋味更佳有層次

毛蟹蟹腳佐俄羅斯魚子醬，毛蟹吃起來鮮甜，搭配魚子醬真是一大享受~

油脂豐富的鮟鱇魚肝佐陳醬，吃起來脂香四溢卻不油膩

用高山紅茶滷煮大溪章魚，銀烏賊搭配味噌醋，吃起來清爽又開胃~

炸穴子吃起好滿足，

還有妞媽很愛的烏魚子，搭配水梨，烏魚子吃起來QQ的，搭配水份充沛的水梨，好想再吃一塊喔!! 

三種不同產地、品種的海膽，由左至右分別是紫海膽、赤海膽和白海膽，都是品質很好的海膽，用舌頭輕壓，海膽融化在舌尖上，這滋味吃起來又鮮、又甜的，冒著膽固醇破表的風險也要吃個精光~

聽料理長說，這一盤紫海膽因為目前價格有下降的關係，所以套餐才能搭配這珍貴的紫海膽，不然平常要3800的套餐才吃的到

接著就是握壽司時間，這裡的握壽司都是經過料理長用岩鹽或清爽的醬汁點綴，所以吃的到魚肉的自然甜味，不用特別使用醬油~

黑喉魚握壽司，黑喉魚厚實的魚肉搭配紫蘇花，在品嚐魚肉之餘帶些紫蘇的特殊香氣

金目鯛握壽司，醃製過的金目鯛，吃起來油汁的香氣與甜味特別鮮明

太刀握壽司，油帶魚吃起來帶些筋，料理長用岩鹽帶出油帶魚的香氣，肉質相當細膩

侍酒師搭配第二瓶酒，是達摩特別純米酒，喝起來溫潤，酒香不顯著，算是很樸實、又不會搶走握壽司風味的一款酒(未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

青甘握壽司，採用冬季的青甘魚腹，吃起來肉質軟嫩、油脂豐富，說入口即化也不會太浮誇~

黑鮪魚握壽司，採用黑鮪魚的大腹部位，上方抹上昆布和柴魚的醬油，吃起來脂香四溢，口腔中充滿油脂卻不膩口，也是妞媽很愛的一貫握壽司

玉子燒

真旗魚(紅肉旗)肉質是櫻花色，跟一般偏白色的旗魚很不同，油脂豐盛，目前是盛產期，用醬燒的方式烹煮，

吃起來充滿脂香，有點類似鮭魚口感，搭配芋和洛神花，特別爽口~

烤過的黑喉搭配湯品

最後搭配的一款梅酒，聽說米其林的餐廳也常用這一款酒，喝起來梅味十足，是女生會喜歡的味道，妞媽覺得這杯子太小了，應該再大杯一點才是(未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

這是瑞士籍的法式主廚特製的，使用檸檬皮、檸檬汁、小黃瓜汁和琴酒製成的冰沙，搭配法式脆片，清爽又沒有負擔，讓味覺有不一樣的感官，

來山肴鮨やまきずし用餐很容易讓人上癮，料理長拋開日本料理沉重的包袱，取日本料理精華、與法式餐酒和甜點佐餐，讓味蕾變得更有層次、卻不失日本料理的傳統，用餐過程不但不會有違和感，還感到酒與餐點非常契合，是一間妞媽會再回訪的小店，分享給各位朋友~

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